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厨子解牛

时刻:2016-06-02 作者:不知道 点击:

  早年,有一个叫丁的厨师,特别长于宰牛。梁惠王知道后,便请他为自己宰牛剔肉。

  厨子宰牛剔肉时,但凡他手碰到的当地,肩靠到的当地,脚踩到的当地,膝盖顶着的当地,都宣布淅沥沥、哗啦啦调和的响声。只见他挥刀一刺,哗的一声,骨血更分隔了。全部动静,都和音乐的节奏相同,姿态美丽,犹如古代的《桑林》之舞;悦耳的声响,似乎是古乐《咸池》的旋律。

  看到这儿,梁惠王拍手称誉说:“啊,太好了!太好了!技能怎么能到达如此奇特的地步呢?!”

  厨师丁放下刀子回答说:“我知道宰牛的规则,这比把握一般的宰牛技能更进一步。我刚开始宰牛的时分,眼中所见的是一头完好的牛,不知从什么当地才可以进刀。三年今后,我对牛体结构已彻底了解,呈现在眼前的,已不再是一头完好的牛了,我知道该怎样剖开牛体。到了现在,我宰牛的时分,不必眼睛去看,而是凭精力去触摸牛体,感觉器官的功用都不必了,精力的效果活泼起来了。”

  厨子解牛提到这儿,厨师丁见梁惠王大惑不解的姿态,又接着解释道:“在肢解牛体时,要顺着牛体的天然生理结构,把刀子插进筋骨间缝隙,通过骨节间的孔道,全部动作都彻底顺着牛体结构原本的姿态进行。刀子所通过的当地,连经络、筋腱都没有碰过,更何况那些大骨头呢。好的厨师,一年换一把刀,这是由于他们要用刀割肉;那些一般的厨师,一个月换一把刀,这是由于他们在肢解牛体时,要用刀子去砍骨头。”提到这儿,厨师丁拿起自己的刀,掂了掂说道:“我的这把刀,现已用了十九年了,宰的牛也有几千头了,但是刀锋还像刚刚在磨刀石上磨过相同尖利。要知道,牛的骨节之间是有空地的,刀锋却薄得几乎没有厚度,把这样的刀锋刺进有空地的骨缝中去是宽宽绰绰的,摇动刀子也有回旋的地步。十九年过去了,我的刀子仍是这样的尖利。尽管如此,我也从不漫不经心,每逢遇到筋骨交织聚结的当地,我便把动作怠慢,下刀也很轻。当牛体哗地一下分隔,像泥土相同散落在地上时,我便提刀站立,环顾四周,沉着自得,称心如意,把刀子插拭。洁净,好好地保藏起来。”

  听到这儿,梁惠王说:“太妙了!有幸听您的这番话,我从中悟出了摄生的大道理啊!”


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